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Ceviche de Camarones
Ingredientes:
– 1/2 libra (225 g) de camarones crudos, cortados en trozos de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
– 2 limones, ralladura y jugo
– 2 limas, ralladura y jugo
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharaditas de comino
– 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubos
– 1 taza de tomates en cubitos
– 2 cucharadas de ajo picado
– 1 taza de frijoles negros, cocinados
– 1/4 de taza de chiles serranos cortados en cubos y sin semillas
– 1 taza de pepino cortado en cubos, pelado y sin semillas
– 1/4 de taza de cilantro picado
Instrucciones:
– Coloca los camarones en una sartén poco profunda. Cubre con jugo de limón y lima. Reserva la cáscara de limón y lima. Refrigera los camarones durante al menos 3 horas o hasta que estén firmes y blancos.
– Mezcla el resto de los ingredientes en otro tazón. Resérvalos mientras los camarones se cocinan en frío. Cuando estés listo para servir, mezcla los camarones y el jugo de cítricos con los ingredientes restantes. Sirve con nachos horneados.
Kebabs de frutas frescas
Ingredientes:
– 6 onzas (170 g) de yogur de limón sin azúcar con bajo contenido de grasa
– 1 cucharadita de jugo de lima fresco
– 1 cucharadita de ralladura de lima
– 4 trozos de piña (aproximadamente 1/2 de pulgada [1 cm] cada uno)
– 4 fresas
– 1 kiwi, pelado y cortado en cuatro partes
– 1/2 banana, cortada en 4 trozos de 1/2 pulgada (1 cm)
– 4 uvas rojas
– 4 brochetas de madera
Instrucciones:
– En un bol pequeño, mezcla el yogur, el jugo de lima y la ralladura de lima. Cubre y refrigera hasta que sea necesario.
– Introduce 1 fruta de cada variedad en la brocheta. Repite el proceso con el resto de las brochetas hasta que no quede ninguna fruta. Sirve con la salsa de lima limón.
Ponche huracanado
Ingredientes:
– 1 1/2 taza de piña picada
– 2 taza de jugo de citrus
– Jugo de 1 limón (aprox. 2 cucharadas)
– 8 onzas de jugo de arándanos rojos
– 1 taza de hielo, y hielo extra para servir
Instrucciones:
– Coloca todos los ingredientes excepto el hielo en una licuadora y mezcla hasta que tome una consistencia muy suave. Agrega 1 taza de hielo y licua hasta que tome una consistencia suave. Si se desea, verter sobre hielo.
– Adornar con rodajas de naranja o trozos de piña.
Batido de leche con fresas y banana
Ingredientes:
– 6 fresas congeladas, picadas
– 1 banana mediana
– 1/2 taza de leche de soja
– 1 taza de yogur congelado de vainilla sin grasa
– 2 fresas frescas, en rodajas
Instrucciones:
– En una licuadora, mezcla las fresas congeladas, la banana, la leche de soja y el yogur helado. Mezcla hasta que quede suave.
– Vierte en vasos altos enfriados y decora cada vaso con rodajas de fresas frescas. Sirve de inmediato.
Biscotti de almendras y albaricoques
Ingredientes:
– 3/4 de taza de harina de salvado (integral)
– 3/4 de taza de harina común (blanca)
– 1/4 de taza de azúcar morena bien compacta
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 2 huevos, levemente batidos
– 2 cucharadas de leche con bajo contenido de grasa al 1 por ciento
– 2 cucharadas de aceite de canola
– 2 cucharadas de miel oscura
– 1/2 cucharadita de extracto de almendras
– 2/3 de taza de albaricoques deshidratados picados
– 1/4 de taza de almendras picadas grandes
Instrucciones
– Calienta el horno a 350 °F (175 °C).
– En un bol grande, coloca la harina, el azúcar morena y el polvo de hornear. Bate hasta que se mezcle. Añade los huevos, la leche, el aceite de canola, la miel y el extracto de almendras. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la masa comience a integrarse. Añade las almendras y los albaricoques picados. Con las manos enharinadas, mezcla la masa hasta integrar bien los ingredientes.
– Coloca la masa en una lámina grande de papel film plástico y forma con la mano un rollo aplastado de 12 pulgadas (30 cm) de largo, 3 pulgadas (7,5 cm) de ancho y alrededor de 1 pulgada (2,5 cm) de alto. Levanta el papel film plástico e invierte la masa en una bandeja de horno antiadherente. Hornéala entre 25 y 30 minutos, hasta que esté levemente dorada. Trasládala a otra bandeja de horno y déjala enfriar durante 10 minutos. Deja el horno a 350 °F (175 °C).
– Coloca la masa fría en una tabla de cortar. Con un cuchillo dentado, corta transversalmente en 24 porciones de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho. Coloca las porciones con el corte hacia abajo en la bandeja de horno. Vuelve a hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que esté crujiente. Pasa a una rejilla y deja enfriar por completo. Almacena en un recipiente hermético.
Latkes de queso
Ingredientes:
– 1 taza de ricota parcialmente descremada
– 3/4 de taza de harina integral
– 3 huevos
– 1 cucharada de azúcar
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear de doble acción
– 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones:
– En un bol grande, mezcla todos los ingredientes hasta lograr una mezcla espesa.
– Coloca un poco de aceite en una sartén y calienta a fuego medio. Coloca 1-2 cucharadas de la mezcla sobre la sartén caliente. Extiende la mezcla en un círculo fino.
– Fríe cada latke durante 2 a 3 minutos de cada lado hasta que se doren. Reduce el fuego si la parte externa se dora más rápido que la interna. Sirve tibio.
Calzone de pollo y espinaca
Ingredientes:
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1 libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
– 1 paquete (10 onzas [280 g]) de espinaca congelada picada, descongelada y escurrida
– 8 onzas (225 g) de queso ricotta semidescremado
– 1 cucharadita de ajo picado
– 1 cucharada de perejil picado
– 4 cucharaditas de queso parmesano
– 2 claras de huevo, divididas
– 1 hogaza de masa de pan de trigo integral congelada (16 onzas [450 g]), descongelada, no leudada
Instrucciones:
– Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Recubre ligeramente una bandeja de horno con aceite en aerosol.
– En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo y sofríe, volteándolo de vez en cuando hasta que se dore, entre unos 10 y 12 minutos. Reserva hasta que se enfríe. Cuando estén frías al tacto, corta las pechugas de pollo en cubos. Ponlo aparte.
– En un tazón pequeño, mezcla la espinaca, el queso ricota, el ajo, el perejil, el queso parmesano y 1 de las claras de huevo. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes. Ponlo aparte.
– En otro tazón, usa un batidor de alambre o un tenedor para batir levemente la clara de huevo restante.
– Corta la masa de pan en 6 trozos de igual tamaño. En una superficie enharinada, presiona cada trozo hasta formar un círculo. Usa un rodillo para amasar cada trozo de masa con forma de óvalos de 8 pulgadas (20 cm) de largo y 6 pulgadas (15 cm) de ancho. Glasea los bordes de los óvalos de masa con la clara de huevo batida levemente.
– Coloca 1/6 de los cubos de pollo en el centro de cada óvalo. Añade 1/6 de la mezcla de espinaca a cada uno. Dobla la masa sobre el relleno y presiona para que los bordes queden unidos. Pincha con un tenedor y coloca en la bandeja de horno ya preparada.
– Hornea de unos 15 a 20 minutos hasta que queden dorados y crujientes. Sirve de inmediato.
Ensalada francesa de lentejas verdes
Ingredientes:
– 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
– 1/2 cebolla amarilla, picada fina
– 1 trozo de apio de 4 pulgadas, picado fino
– 1 trozo de zanahoria de 4 pulgadas, pelado y picado fino
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 cucharadita de semillas de mostaza
– 1 cucharadita de semillas de hinojo
– 2 tazas de caldo de verduras o de gallina
– 1/2 taza de agua
– 1 taza lentejas verdes francesas, seleccionadas, enjuagadas, y escurridas
– 1 cucharada de tomillo fresco, picado, o 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharada de vinagre de jerez o de vino
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco (italiano), cortado en tiritas
– 1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Instrucciones:
– En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el perejil y la zanahoria, y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Agrega el ajo, los granos de mostaza y las semillas de hinojo, y sofríe durante 1 minuto aproximadamente, hasta que las especias despidan su aroma.
– Agrega el caldo, el agua, las lentejas, el tomillo y la hoja de laurel. Sube el fuego a medio-alto hasta que la preparación hierva. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente, y cocina a fuego lento entre 25 y 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes. Escurre las lentejas y reserva el líquido de la cocción. Pasa las lentejas a un bol grande y desecha la hoja de laurel.
– En un bol pequeño, mezcla el vinagre, la mostaza y 1/4 de taza del líquido de cocción reservado. (Desecha el líquido restante o guárdalo para otro uso). Agrega el aceite de oliva restante y bate.
– Agrega la vinagreta, el perejil y la pimienta a las lentejas y revuelve suavemente para mezclar y cubrir uniformemente. Sirve caliente.
Sándwich de queso gouda ahumado, verduras y huevo escalfado
Ingredientes:
– 1 taza de pimiento rojo en rodajas
– 1 taza de cebollas en rodajas
– 3 muffins ingleses integrales
– 3 onzas (85 g) de queso gouda ahumado, en rodajas
– 6 tazas de agua
– 1 cucharada de vinagre blanco
– 6 huevos grandes
– 1/4 de cucharadita de sal kósher
Instrucciones:
– Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Coloca los pimientos en el horno y ásalos durante 10 a 15 minutos hasta que la piel comience a hacer burbujas y se vuelva de un color marrón o negro.
– Mientras tanto, calienta una sartén mediana a fuego medio y cocina las cebollas durante unos 6 minutos hasta que se caramelicen; reserva y mantén caliente.
– Coloca los pimientos en un bol mediano y cúbrelos con papel film plástico; resérvalos. Cuando los pimientos estén fríos al tacto, quítales la piel. Corta los muffins ingleses por la mitad y cúbrelos con el queso, los pimientos y las cebollas. Colócalos en una bandeja de horno y hornéalos durante unos 5 minutos.
– Para preparar los huevos, primero hierve el agua a fuego lento en una sartén mediana que sea plana y ancha. Añade el vinagre. Rompe lentamente los huevos, agrégalos a la sartén de a uno y cocina hasta llegar al punto de cocción deseado. Los huevos que tienen la yema líquida tardan entre 3 y 4 minutos. Con una espumadera, extrae los huevos del agua. Coloca un huevo en cada mitad del muffin inglés y espolvorea con sal.
Hummus de mantequilla de maní
Ingredientes:
– 2 tazas de garbanzos
– 1 taza de agua
– 1/2 taza de mantequilla de maní en polvo
– 1/4 de taza de mantequilla de maní natural
– 2 cucharadas de azúcar morena
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
– Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Refrigera por hasta 1 semana.